E’ estate e tutti abbiamo bisogno di ricette rinfrescanti e veloci, che non necessitano dell’uso di fornelli. Il caldo è molto, soprattutto nelle ore centrali della giornata e la sera, quando la casa rilascia il calore accumulato durante il giorno, scende il sudore alla sola idea di mettersi in cucina davanti alla macchina del gas, o peggio al forno, accesi.
La ricerca di ricette fresche diventa quasi un bisogno vitale, naturalmente senza che il “palato” ne risenta troppo. Allora! Pizza bianca, prosciutto crudo e fichi diventa un ottimo pasto veloce, molto usato a Roma, che la scelta degli ingredienti di qualità rende insuperabile. Ideale sia da usare in pausa pranzo, che per cena e perché no al mare, o al lago, quando arriva la fame tra un bagno e l’altro. La pizza bianca è un prodotto tipicamente romano, e ha due anime: fuori è salata e croccante, mentre l’interno è soffice e tenue, bianco e ovattato all’occorrenza. Alcune di queste sviluppano più la crosta, altre sono invece più soffici e adatte ad essere farcite, migliori da usare in occasioni come il nostro caso. Nel periodo estivo tutti giovani della capitale hanno provato almeno una volta la vera golosità che rappresenta la pizza con il prosciutto e i fichi, pasto assolutamente popolare, come sono tutti quelli tipici della città eterna. Al di là della semplicità della pizza, c’è da dire che questa è una locomotiva cui sono attaccati molti vagoni della produzione locale ma anche agroalimentare italiana. Infatti come piatto semplice e popolare è riuscito a travalicare i confini nazionali ed esprime nel mondo un modo di essere italiano. Se poi aggiungiamo una fetta di prosciutto di Bassiano o di Guercino, i fiori all’occhiello della produzione laziale, saporita e ben stagionata con dei fichi maturi, sempre di produzione locale il tripudio di sapori potrà rappresentare una gioia inattesa per il gusto. La ricetta è semplicissima: pizza bianca, 1 etto di prosciutto e due fichi e….. il pranzo è servito.
di G.M. Ardito